35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等(děng)多地农贸市场， 有一种(yīzhǒng)美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸(yóuzhá)酥脆有嚼劲， 是余杭人最爱的(de)河鲜之一。 因为它上岸后难(hòunán)储存， 每年只(zhǐ)在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才有(yǒu)这口福。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼根据大小(dàxiǎo)区分价格， 大的35元(yuán)一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是(búshì)很多， 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖赐璧村村民小(xiǎo)陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的他(tā)， 决定把这条鱼烧进自己拿手(náshǒu)的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是直接(zhíjiē)红烧， 但每年这个季节(jìjié)吃逆鱼， 成了(le)他一种别样的仪式感。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里都会烧(shāo)这个鱼吃， 籽(zǐ)很多，味道特别好。” 是(shì)逆鱼最好吃的时候， 面条裹上鱼肉的(de)鲜美， 味道就(jiù)稍逊色了一些。 逆鱼学(nìyúxué)名叫似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的(de)小型鱼类 ， 逆鱼因(yīn)在梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系(shuǐxì)中也有。 个头虽不大(suībùdà)，但繁殖很快， 是一种重要(zhòngyào)的食用鱼类。 逆鱼就会(huì)浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的(de)逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出(chū)了不少烹饪办法。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等(děng)佐料拌成的酱料， 合着油炸(yóuzhá)过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上一点(yìdiǎn)酱油， 鱼香(yúxiāng)诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色(jīnhuángsè)的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的(de)一半。 按照杭州(hángzhōu)吃货的说法， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能(bùnéng)做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波 谢珂(xièkē)